问了一些关于琼脂的使用方法,转身香茹就开始了她的“实验”。
先拿了一些新鲜杨梅榨汁,琼脂跟水煮开放冰糖,过滤到另个锅里,同时再倒入同样过滤了的杨梅汁,将这个锅子上灶烧滚后倒入做凉糕用的长方形模子里拿去冰窖冻上。
香茹这一动手就停不下来,谁叫琼脂实在是个好东西,早知道厨房有琼脂,昨天她就不费力气去做饼干了,夏天站在烤炉边上那叫一个汗如雨下。
香茹又出去拿了几样水果,桌上摆了一排小汤盅,香茹把果‘肉’分别挖出几块来各自放进汤盅里,灶上再烧冰糖琼脂水,滚后过滤倒入汤盅,盖上盖,同样是拿去冰窖里冻。
回了厨房香茹见到没用完的桃儿,又心生一计,取净桃‘肉’与砂糖‘混’合用捣烂成桃泥,与琼脂水‘混’合后倒入汤盅里三次拿去冰窖。
这趟进去冰窖,香茹放下刚做的桃泥果冻,把一次放进来的杨梅糕带了出去,冰窖里冷得跟冬天似的,琼脂液低于40摄氏度就会凝冻,滚烫的琼脂液搁在冰窖里一会儿工夫就好。
脱模是个‘精’细活,香茹装菜鸟,请厨子帮她脱模,扣出来的大块杨梅糕再切成薄薄的小片整齐码盘,杨梅汁‘色’的透明糕点铺在洁白的瓷盘子上,既好看又勾人食‘欲’。
基于昨天的经验,上午是大小姐念书的时间,因此这盘杨梅糕香茹就请厨子们享用了,听听他们对这点心的评价。
也不知是不是香茹故意或者无意,厨子们尝过这杨梅糕后一反应都是糖水和杨梅汁的比例不对,糕是好糕,就是口感上还需要改进。
听到这样说,香茹赶忙又去冰窖把另两样果冻点心拿来请厨子品评。
水果果冻脱模扣在盘子里时得到一致赞叹,清莹剔透的果冻里包着大块的果‘肉’,看着就叫人垂涎三尺,试吃过后大家都没意见,因为这东西简单得毫无技术可言,可这巧思却叫人心服。
三样桃泥果冻也同样是脱模扣在盘子里,在试吃之前,香茹往上面各浇了一大勺鲜酸‘乳’,黄‘色’的果冻和白‘色’的酸‘乳’搭在一起,口感很特别。
“依我说啊,那个杨梅糕可用来做饭后点心,不适合明日小姐待客,我觉得这后面两样会比较招小姐们喜爱。你们说是不是?”大厨子‘舔’着勺子跟厨众们笑道。
“嗯嗯有道理,何医婆真聪明,刚学到琼脂的用法就能做出这么漂亮的点心来,回头大小姐肯定要重重赏你。”
“就是就是,听说何医婆当初考得优等呢,看看多厉害,这才是本事。”
“是么,那真是厉害啊。”
“嗯,厉害厉害。”
吃人嘴软,厨众猛拍香茹马屁。
香茹客气地跟大家道谢,谦虚地说着“还要大小姐认可才行”之类的话。
厨房里气氛正热
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