片薄肉，配羊肉的葱也是把整棵葱放开水里一过，剥开只留下里面嫩黄色的一点芯，用淡酒稍微一浸，其他部分也全部扔掉，毫不可惜。如此一盘羊头签竟用去羊头十个、葱五斤。有人将厨娘扔掉不要的羊头捡走自己吃，厨娘看见，冷笑反讥道：“真狗彘也。”③

　　这故事除了说明厨娘的派头大，也说明京中的风气便是如此——这厨娘如此排场，在东京城中服务过的主子还有许多，除了那外地的太守，竟没有一个主人家觉得浪费的。

　　跟那位派头甚大的厨娘相比，春娘的作风已经算是十分简朴了，只是不免还是浪费了一些食材。

　　苏蘅本来走出东厨的门了，眼风扫见剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨品相完整，便动了一鱼多吃的心思，又走回来，笑盈盈道：“这么大个鱼头，扔了浪费，做个鲈鱼头烧豆腐也很好。”

　　其实鱼头烧豆腐的做法不难。蒸炖比起煎炸，都要稍简单些。上辈子苏蘅刚开始学做菜的时候，学的就是这种看起来唬人其实难度比较小的菜。

　　锅烧热，倒油，将蒜子、姜片在热油中爆香，将劈成两半的大鱼头在油中刺啦煎一煎，煎到金黄不焦，然后简单粗暴地加葱结、黄酒、干辣椒和足量的清水，灶膛里添把柴禾，大火咕嘟嘟，炖着就行了。

　　趁这个时间，苏蘅又选了一把趁手的刀，把鱼尾上的肉刮了下来，剁成鱼茸。鱼茸里撒白胡椒粉、盐、蛋清和适才让帮厨备下的葱姜水抓打均匀，挤成鱼丸养在冷水里。

　　这鱼丸也是前世苏蘅桌子上的常客。周末有空了便做一大盆，煮熟了之后在冰箱里冷冻着。要吃的时候就直接下锅煮熟，加点绿叶蔬菜和面条，吃的时候蘸辣酱，方便好吃还营养。

　　等炖到鱼头里的胶质和锅中的油乳化后，鱼汤变成了浓稠鲜美的奶白色，这时候便可以下鱼丸和豆腐了。

　　豆腐切成小方块，鱼丸也是白玉的颜色，两者一倒入奶白的热鱼汤里立马有种魂归故里的融合贴切感，和鱼头上的嫩肉一道颤巍巍地咕嘟着。端上桌前，只需撒盐和一把翠绿鲜艳的小葱即可。

　　豆腐洁白，鱼丸圆润，小葱鲜绿，鱼头微黄，汤色如乳。鱼汤中放了辣椒，不仅汤浓鲜美，还有一丝火辣，很是诱人。

　　空气中飘着浓浓的炖鱼汤的鲜香。厨房中人一闻到这鱼汤香味儿都使劲吸鼻子：“真香啊！”“方才怎么没想到要俭省些做丸子和汤呢！”“这汤要是拿来拌饭吃，再配上几根辣辣的腌菜，绝了！”

　　春娘净手回来后，见苏蘅又在亲自做吃食，便意识到自己的浪费可能令主人不满。她沉吟片刻，还是上前轻声忐忑询问：“小娘子，可还有什么需要帮手么？”

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